开封教育学院是一所公办的具有普通专科招生资格的成人高等专科院校。学院成立于1979年，是一所以师范为主、文理兼备的专科学院，在省内外有着良好的声誉，曾被授予“全国学校体育工作先进单位”、“省科研先导型学校” 、“师资培训先进单位”、“语言文字工作先进单位”、“教师资格认定工作先进单位”等荣誉称号。
学院占地面积414.42亩，建筑面积11.6万多平方米，固定资产1.72亿元。设有卫星地面接收站及闭路电视系统、千兆校园网络、多媒体教学评估系统和其他现代化教学、实验设备，教学、实验仪器设备总值2383万元。图书馆藏书43.9万册，中外文期刊950余种。《开封教育学院学报》为国内外公开发行的CN刊物，全国教育院校十佳刊物。
学院现有教职工474人，其中任课教师361人，教授、副教授127人，讲师、实验师等131人，双师素质教师104人，具有硕士学位和双学历的教师50余人，70余名青年教师正在攻读硕士学位。获省级以上表彰的“劳模”18人，荣获曾宪梓教育基金奖励6人，获省级以上各类教育教学竞赛奖励200余人次。设有中文系、数学系、外语系、体育系、音乐幼教系、美术系、计算机系、社会科学系、自然科学系、教育科学系。
目前，学院有普通高等专科、五年制大专、成人高等专科、中专等四个层次在校生6000余人。