“民以食为天”，我的家乡平遥有许多特色小吃，但最令人垂涎三尺的，那便是“碗秃则”了。
“碗秃则”味好，样子又很好看。如果是凉拌的话，白而嫩的“碗秃则”蘸上不同的调料，有红红的辣椒酱，再蘸点醋，醋里撒点辣椒面；如果是热炒，那样子就远不如凉拌的好看了，可美味度却一点儿也不减，热炒后的“碗秃则”有点儿发黄，加上淡黄的土豆丝，再加上不同颜色的调料。哇，香飘十里，令人沉醉呀！
“碗秃则”的做法很简单。只需把白面用温水调成糊状，然后加入适量的盐、大料水、菜籽油，放入5寸小碟，上笼蒸十五分钟，放到冰箱里冷却后，再拿出来，“碗秃则”就做好了。如果你要凉拌吃，只需放入适量的醋、芝麻、蒜末、香油、香菜、辣椒，再倒入一些切好的黄瓜丝，一碗凉拌“碗秃则”就做好了。接下来咱们再说说热炒吧。这做法有点儿小儿科，可做出来的效果那叫一个棒啊！要热炒就要把切好的“碗秃则”和土豆丝炒在一起，在炒的过程中，放入调料。假如想更丰盛，可再放入切好的香肠和弄碎的麻花，热炒“碗秃则”就出锅了。
听了这么多，你一定很好奇为什么“碗秃则”这么有名吧？一是它味道好，还有一点就是它有一段鲜为人知的故事！相传在光绪年间，平遥的一个小村庄“城南堡”里面有一个有名的厨师，叫董宣，他经过几番尝试，首创了这闻名中外的“碗秃则”。1900年，当慈禧太后被迫西逃西安时路过平遥，吃了这“碗秃则”后觉得回味无穷。于是，便十分赞赏这道美味佳肴，从此它便名扬天下了。
如今，这“碗秃则”世人皆知，在世界上独一无二。有人说：去了北京，没吃烤鸭等于没去北京；而我说：去了平遥，没吃“碗秃则”，等于没去平遥。所以，大家快来我家乡平遥吧，这里惊喜多多，定会让你流连忘返。